Vitamiineilla on yleensä seuraavat ominaisuudet: liukenevat helposti veteen, liukenevat helposti rasvoihin ja säätelevät aineenvaihduntaa.
1. Helppo liuottaa veteen: Vesiliukoisille vitamiineille on ominaista niiden hyvä vesiliukoisuus, ja ne erittyvät virtsaan nauttimisen jälkeen. Vesiliukoisia vitamiineja ovat tyypillisesti C-, B2- ja B1-vitamiinit
2. Helppo liukeneminen rasvoihin: Rasvaliukoisille vitamiineille on ominaista niiden liukoisuus rasvoihin tai orgaanisiin liuottimiin, mutta ei veteen. Ne on otettava runsasrasvaisten ruokien kanssa imeytymisen edistämiseksi. Rasvaliukoisia vitamiineja ovat tyypillisesti A-, D- ja E-vitamiini.
3. Säädä aineenvaihduntaa: Vitamiineilla on rooli aineenvaihdunnan säätelyssä. Orgaanisina yhdisteinä vitamiinit ovat elintärkeitä ihmisen kasvulle ja kehitykselle, mikä määrää yleisen terveyden. Ne ovat välttämättömiä ravintoaineita normaalille kehitykselle, ja niitä pidetään myös aineenvaihdunnan katalyytteinä, jotka auttavat tehokkaasti kehon aineenvaihdunnassa.
On olemassa monenlaisia vitamiineja, joilla kaikilla on tärkeä rooli ihmiskehossa. Jos havaitaan vitamiinin puutos, se tulee täydentää viipymättä lääkärin opastuksella, jotta pitkäaikaisesta-puutosta ei aiheudu haittaa keholle.